第214章 現場教學 (第1/2頁)

這一招果然有用，不斷有人過來打聽這裡賣的什麼。陸川這時不再出頭，而是讓老賀去跟人家宣傳。

陸川讓廚師烤串的時候每次都只烤幾串，還特意扔了一小口牛油在炭火上，任其燃起煙氣。

傍晚時分，天氣不再炎熱，下班的人們經過此處全都朝這裡看上一看。步行的索性走到旁邊仔細瞅瞅再走，聞著這煙熏火燎的燒烤香，很多人都問上一問。

不光老賀，連著老賀媳婦兒都開始解答路人的疑問。

裝修隊幾個人離的最近，看得最清楚，也忍的時間最長。見時間差不多，乾脆提早結束活計。臨走，也都打聽起這是傢什麼店。

見老賀跟生人、熟人解說得無暇搭理，陸川再次介面解說。

今兒的串穿的並不多，但陸川也送了裝修隊每人一串品嚐。

這一根籤子上只有幾塊肉，又是那個物資匱乏、吃的也單一的年代，沒有人吃過不說肉串香的。

老賀終於騰出空坐回來，使勁灌了幾口水，又大喘了口氣，才笑著說道：“陸老闆，您實在太厲害了！”說著豎起大拇指，臉上的笑容深得都能夾死蚊子。

“行了，你也不用謙虛，你就是剛接觸，等過兩天肯定有人登門來催你快點開業。”

陸川不斷給老賀兩口子增加信心，但同時又鄭重給兩人提出忠告：“記著，別圖小利，該舍就舍，有舍才有得！”

老賀媳婦兒還美滋滋的，陸川點了她的名兒，“嫂子，開業之初有客人上門，不管消費多少，都給客人一點甜頭，讓他們覺得自己佔到了便宜。每次都想著法的給點優惠，或者勾著客人下次過來給免多少錢，這樣客流就能保持個持續性！”

老賀聽的認真，“陸老闆，我懂您的意思了。放心，我肯定不會讓你的心血白費。”

陸川點點頭。

拿起廚師剛烤好的串吃了起來，片刻，他又說道：“牛肉串的火候差不多，烤羊肉的時候火候稍稍的大一點。因為羊肉的羶味比牛肉重，有很多人接受不了。”

“那就是烤得再好，不愛吃的也是不愛吃吧？”老賀媳婦兒問出了廚師的疑問。

同樣，肖雅也看著他。

“這倒是。就像不喜歡吃什麼的人，一般都是不會不喜歡吃的東西。但是，這不包括肉串！”

“這個東西是個特例，很多人接受不了羊肉的羶味。他可以不吃蒸的、煮的、炒的等等，但這烤的，加上特有的調料，再經過煙熏火燎之後原來的羶味已經很少了，只有在涼了的時候才會覺得羶......”

“所以，烤羊肉的時候一定要大點火候，調料也重點。當然鹽正常放就行。”

幾人品品陸川的話，又砸吧砸吧烤好的肉串，越想越覺得有道理。

這是前人無數的經驗總結出來的，當然是相當準。

陸川這套拿來主義的理論十分有實戰性，廚師對陸川頭腦和廚藝更加的佩服。

“來，烤點青菜。”

青菜類的需要刷上特製的一種醬料。這種醬料並沒有賣現成的，而是由幾種原料兌在一起製成的。

調料醬需要一種前世才有的碳酸汽水，眼下市場上還沒有，陸川將其用其他甜味碳酸飲料代替了。原味的辣醬採用的正宗朝鮮族辣醬，又放了味精等幾種調料。

其中幾種調料的配比，他實驗好幾天，才最後定下來。

剛才他在幾人都穿串的時候，依照經驗將調料醬配置好了，自己嚐了嚐，是那個味兒。

原本烤辣椒用的拍子，現下沒有，陸川用幾根鐵絲簡單地編了一段鐵網。

辣椒放到鐵網上，隨後又放了根長條的紫色茄子。

茄子從生到熟需要個過程，這個時間一般生烤的話要半個小時。如果包上錫紙會快很多，但眼下什麼也沒有隻能先用生的上。

在前世的燒烤中，一般茄子都是經過加工的，比如用微波爐加熱熟了後再烤就十分節省時間，免得客人因為這一道菜等得過於久了，從而產生不好的就餐體驗。

陸川店裡烤的茄子都是在蒸籠裡蒸過的，內裡已經軟爛的，剖開烤就行了。

辣椒水汽重，一邊烤會一邊滴水，同時又很容易糊了。烤制的過程中要不斷翻面，避免出現這種情況。

五六分鐘以後辣椒才見蔫兒，從尖兒的地方不斷地往下滴水，尤其是拿起來翻個兒的時候，水就更多。

足足烤了差不多十分鐘，辣椒才徹底蔫兒了，軟下來，卻仍鮮綠鮮綠的。兩面刷