第80章 完全的肉宴 (第1/2頁)

由於羊蹄需要長時間燉煮，於是先調配滷水，然後將處理好的羊蹄放進去。

點火後，蓋上鍋蓋。

"這裡不用放糖，主要是突出胡椒和辣椒的風味。"

整隻雞被擱在砧板上，刀起刀落。

"砰砰砰"

他利落地剁碎雞，放入預先準備好的清水中。

"血水一定要洗淨，否則味道會變差。"

"大盤雞還需要土豆，切成滾刀塊就行了。"

"剩下的幾隻一會兒燉了，做椒麻雞。"

看著他流暢的動作，網友們無不讚嘆。

"好久沒見主播親自上陣，還真有點想念。"

"不愧是大廚，這動作，多熟練。"

"動作慢了時間可不夠啊！"

"主播真的很用心教我們，突然覺得有點對不起他。"

"沒辦法，我已經盡力了，只是眼睛學會了而已。"

"烹飪太耗費炊具，外賣或許更適宜。"

"烹調非我所長，但在破壞廚房的技藝上，無人能及。"

雞塊逐一洗淨，置入冷水中浸泡。

其餘整隻雞肉放入鍋內，加入去腥香料開始燉煮，期間撇去浮沫。

焯雞之際，江兵取出一包羊肉。

取出羊排和羊腿，清洗後放入盆中。

"鹽，得多放些，否則味道出不來。"

"花椒、孜然、小茴香，再加點糖，不過要少。"

"胡椒粉，洋蔥絲，蒜末也不能少。"

"加點水，拌勻羊肉，醃製片刻。"

"稍後送進烤箱，就大功告成。"

江兵將盆移到一旁，著手切羊肉片。

轉眼間，雞肉已出鍋，清洗後擱置備用。

部分肉片混入五香粉和料酒醃製，接著籌備其餘調料。

剩餘的肉塊則用力做成炸肉，用老抽、生抽、花椒粉和澱粉攪拌均勻。

最後一道熱菜，手撕羊肉。

此菜以羊排為主，先浸於冷水中。

江兵瞥一眼時間，起鍋熱油。

放入幾塊冰糖，開始炒糖色。

"上次告訴過你們，糖色必須炒得好，否則色澤不佳。"

"給你們示範，必須炒至冒泡的狀態。" 雞肉倒入，‘滋啦’一聲，熱氣蒸騰。

江兵神色自若地翻動鏟子，使雞肉裹滿糖色。

看著色澤誘人的雞肉，觀眾紛紛讚歎。

"這就是差別，主播做出了我心中的味道。"

"我上次做，糖完全沒上色。"

"我恰恰相反，顏色過深，還有焦味。"

江兵早已將手機放在一旁，無暇顧及。

待翻炒得差不多，迅速加入調料。

幹辣椒的辛辣氣息瀰漫，微等人在門口忍不住輕咳。

江兵站在灶臺旁，卻毫不受影響，鎮定地翻炒雞肉。

"倒進豆瓣醬和醬油，繼續翻炒。"

"耗油，添水。"

當他說到鹽，螢幕滿屏的'適量'二字。

江兵恰巧看見，無聲一笑。

"沒錯，就是適量。"

蓋上鍋蓋，平靜地說："燒開後，倒入土豆，中火慢燉二十至三十分鐘。"

轉身撈出浸泡的羊排，仔細清洗兩遍，再放入鍋中焯水。

"肉類焯水通常冷水下鍋，讓肉內外均勻熟透，防止外熟內生。"

"焯水時，放點蔥姜和料酒較好，如有花椒也可，同樣去腥。"

待沸水撇去浮沫，撈出潔淨的肉塊。

再次放入清水中，加八角、花椒，蔥姜。

"多加水，大火煮四十分鐘。"

"現在我們將羊腿和羊排放進烤箱。"

忙完這一切，江兵開始製作冷盤。

完成所有工序後，他瞥了一眼鍾，大聲宣告：“開飯了。”

先上了幾碟冷盤，同時爐火熊熊，大鍋內熱氣騰騰，香氣四溢。

江兵不慌不忙地翻動著羊肉，羊肉片落入鍋中，瞬間激起油煙繚繞。

他身體微傾，手中的鏟子卻未停歇。

各式調料依次灑落，香氣愈發醇厚。

“油爆肉出鍋了。”

將菜餚盛入盤中，迅速涮鍋準備下一道佳餚。

“看主播烹飪簡直是一種享受。”