第166章 白切雞 (第1/2頁)

有觀眾評論道：“後面的那仨人一副兇巴巴的樣子，感覺主播這次好像不太妙啊。”“要不是我進不去現場，我現在肯定過去給主播助陣。”“別擔心，廚師之間都是透過菜品來一較高下的，不會動手打鬥的。”有人回覆道。“但如果真的動起手來，恐怕江兵只能被揍了。”“別小看了任何一位廚師，他們身上的肌肉不容忽視。”“沒錯，我記得江兵的手臂肌肉就很結實，他說那是顛勺練出來的呢。”

江兵自然也感受到了身後三人的目光，但他並不在意。他用餐巾紙將肉表面的水分吸乾，然後倒入叉燒醬、耗油、料酒、白糖、生抽、蜂蜜以及蒜瓣……他將這些調料均勻塗抹在肉上，並將其置於烤架之上。

等待的過程中，江兵取出一塊牛肉，迅速將其切割成塊。“正好利用這點空檔，我們也來做一道蘿蔔牛肉煲。”“牛肉像這樣切好，放進鍋裡焯一下水。”“焯水的同時，把蘿蔔也切成塊狀，放入砂鍋內。”“焯過水的牛肉清洗乾淨後，放入砂鍋內燉至軟爛。”

調整好火力大小，他又轉身從冰箱拿出一隻雞。“再來一道白切雞，如果沒有整雞，可以用雞腿代替。”江兵邊洗雞邊說著，雖然看上去從容不迫，但卻讓那些試圖跟著學的粉絲們直呼跟不上節奏。

“主播簡直就是上了發條，動作太快了吧！”“我才剛把雞肉拿出來，他已經洗完了。”“作為老粉，我早就不奢望能學會了，就單純看著解壓放鬆。”“這生活氣息十足的畫面，我都彷彿聞到了從手機螢幕裡溢位來的煙火味。”“不對，應該是從嘴巴里流出來的吧？”“哈哈，我也看得直流口水，打算叫個外賣一會兒跟著嚐嚐。”

儘管不知道粉絲中有多少人會跟著學，江兵仍然耐心地講解每一個步驟需要注意的事項，或是分享一些實用的小技巧。“煮雞肉的時候要注意，要用冷水加入蔥段、薑片，還有八角和花椒。”“水開了之後再放入雞肉，用中小火煮至微沸的狀態，兩分鐘後記得給雞翻面。”“然後再煮兩分鐘，蓋上鍋蓋，繼續煮約十分鐘左右。”

蓋上鍋蓋後，江兵隨手拿起旁邊的定時器設定好時間。在設定完畢後，他轉身開始剝姜皮。“白切雞最好搭配蘸料食用，今天我們來製作一個蔥姜花椒油料汁，再加上一個姜蒜生抽汁。”“先把蔥剁碎，姜和蒜搗成茸。”“鍋中加油，放入花椒粒，待油燒熱後將花椒粒撈出。”

正當花椒粒在鍋中發出‘滋啦’聲時，江兵迅速將其撈出，並調至大火。在感覺到油溫適中的時候，他快速完成了這一系列操作。

當熱騰騰的花椒油倒入瓷碗時，發出了聲響，並且瞬間激發出蔥和姜的濃郁香氣。

將鍋平穩擱置在一旁，江兵隨即伸出手去取生抽，繼續指導說：

“花椒油倒好了，接下來在裝有姜蒜的碗里加點生抽，這樣一來調料汁就算完成了。”

此時，身後的三位廚師臉上的表情正逐漸發生變化，從最初的看熱鬧變得嚴肅認真起來。

瞧見江兵的動作，他們都情不自禁地產生了一絲疑問。

“這傢伙真只有二十多歲嗎？”

“動作幹練得很，一點兒也不慌張，手藝還行呢。”

宋剛擰緊眉頭，深沉地問道：

“他做的全是粵菜，莫非他是廣東人？”

旁邊的人一聽，立刻搖頭否認：“不是的，我剛剛聽見他說話了，口音跟廣東那塊兒不一樣。”

三位廚師越發困惑不解，不明白這位年輕廚師為何對粵菜如此精通。

調製好料汁後，江兵找出了一個大盆，盆內已經蓄滿了涼水。

“白斬雞的特點就在於皮脆肉嫩，烹煮時間千萬不能太長，否則肉質就會變老。”

“為了使雞皮保持脆爽，在把它從鍋裡撈出來時，需要立即放進冷水中進行冷卻。”

“要是想達到更好的效果，可以在冷水中加幾塊冰。”

看見江兵正在冰箱裡翻找，宋剛便主動上前一步。

“我來幫你吧。”

江兵微微一愣，向旁邊挪了挪腳步。顯然，宋剛對這個廚房確實比他更加熟悉，徑直開啟一個抽屜，裡面赫然便是冰塊。

江兵接過宋剛遞來的冰塊，微笑著說聲謝謝。

將冰塊放入水中，恰好這時旁邊的定時器響了起來。

江兵先是關閉了爐火，隨後揭開鍋蓋。

他用兩隻筷子準確地刺入雞頸部位，一把提起整隻雞，迅速浸入冷水之中。

“一定得讓整隻雞完