第7章 春筍燜肉 (第1/2頁)

立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。

其實白夏最喜歡的還是榨出來的明筍，口感脆嫩，炒辣椒或者炒肉亦或是滷都是一級棒。

白夏邊挖邊想，春天的筍長的快，一天高一節，現代的時候白夏看過外婆用鹽醃筍子，密封儲存可以放很久。但是應用在現在這個時代太不現實了，因為鹽太貴了。

白夏最鐘意的是做成明筍乾，冬天的時候用水泡開切成絲，也是一道新鮮菜。在缺少蔬菜的冬天，也能賣個好價錢。

白家現在除了那幾畝糧食的產出，並沒有多餘的收入。農閒的時候白勇會去縣裡打工，但是賺的錢也少。

白夏現在迫切的想要家裡有進賬，只要能賺錢的東西她都不想放過。

南方的春日，太陽還是很熱烈的，白夏挖了半晌，汗流浹背，她叫上錦誠兩人往靠山邊的竹林去，那邊正好有個樹墩，可以歇涼。

白錦誠乖巧，撿了兩片幹筍葉，“二姐，我給扇扇風。”

白夏看著他紅撲撲的小臉蛋忍不住親了一口，“謝謝錦誠，我們錦誠真棒。”

兩人歇了一會兒，白夏忍不住在竹林子裡轉了起來，忽然看見山邊延長了好大一叢樹萢，上面掛著滿滿的樹萢，紅豔豔的，“錦誠快來，二姐給你找到好吃的啦。”白夏驚喜的叫道。

錦誠一陣小跑，“哇，好多樹萢。”白夏先摘了一個塞進他的嘴裡，“唔，二姐，真甜。”

村裡小朋友多，上躥下跳，哪兒有野果子都知道，不等果子成熟只剩光溜溜的枝條了。

這裡人都不吃筍子，很少到竹林來，這才便宜了姐弟兩個。

這叢樹萢很大，有的枝條都垂到地上了，兩個人邊摘邊吃，白夏又提醒道：“樹萢枝條上有很多小刺，錦誠你小心點別被扎著手了。”錦誠止不住點頭。樹萢酸酸甜甜，越吃越開胃。

白夏沒有讓錦誠吃太多，找了一張野生芋頭的葉子，將樹枝上成熟的萢兒都摘下來，又往裡走了走，又發現了兩叢樹萢，白夏來者不拒，都接收了。

自從來到這個世界，樹萢還是白夏吃到的第一個水果呢。

“小弟，咱回家，等過幾天這個樹萢成熟了，二姐再帶你來。”

白小弟很開心，蹦蹦跳跳下山了，小小的他發現每次跟著白夏都能找到好吃的，現在也越來越粘她。

二人回到家中，白夏把春筍剝去皮，切去老根，把春筍切成三片，放進冷水鍋中煮熟，等筍熟透了再放進冷水盆裡浸泡，這樣就不會有生筍的苦澀味，白夏決定了，晚上就要做春筍燜肉。

白夏又把上午買的豬油拿出來切成小塊，在鍋裡放入少量的水，先中火熬幹水份，再轉小火慢熬，熬油的時候要時常攪拌，以免受熱不均勻，使鍋底的豬油熬糊了。

待豬油渣呈現出深黃色時可以撤火，把油渣撈出來，再把油放入油盆中，加入少許鹽，這樣豬油可以儲存更久一些。

白夏用鹽拌了一小盤油渣，油渣酥脆鹹香，還帶有少量的油脂，口齒生香，白夏和錦誠都很喜歡吃。

“錦誠，你端上碗坐院子裡吃去，二姐要準備晚餐，不要吃太多，不然晚上沒肚子吃其他的菜了。”

“好嘞，二姐，我一定不多吃。”說著又往嘴裡塞了一塊油渣。

白夏搖頭失笑。

回到廚房，拿下掛在房樑上的籃子，裡面放著上午買來的肉和骨頭，在農村，為了防止老鼠貓狗等偷吃肉，都把肉掛在高處。

這次割了一半肉，洗乾淨，切成小塊，放入冷水鍋中加入蔥姜焯水，水沸後撈出過一遍冷水，這樣的肉煮出來更加有嚼勁。又撈出竹筍切成滾刀塊備用。

灶裡改小火，加入少量豬油化開，加入兩勺白糖炒糖色，用鍋鏟不斷的攪拌，等白糖化出泡泡，呈棕紅色時放入五花肉塊和筍塊，快速翻炒，均勻上色，再放入適量鹽，一勺醬油翻炒，待肉和筍塊全部著色，加入清水，水量沒過菜面一厘米，蓋上鍋蓋，加大火悶煮十五分鐘左右。期間要注意火候，火太大容易乾鍋。

白夏添了兩根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏決定再做一個酸菜炒小筍。

白夏家做了有兩種酸菜，一種是用長老的上海青做的，實際上是叫酸泡菜；一種是用芥菜做的酸菜，這是一種鹹酸菜，醃的時候放了鹽。

白夏估摸著到時間了，開啟鍋蓋的瞬